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麻辣猪蹄
菜品口味:麻辣
主要工艺:炖
所需时间:数小时
制作难度:高级
所需厨具:
制作材料:
猪前蹄(4个) 、红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙) 、麻椒(2茶匙) 、豆瓣酱(30g) 、生姜(30g)、桂皮(5小块) 、八角(2个)、香叶(5片)


制作步骤:
用刀子把猪蹄刮剃干净。
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
红干椒切段,准备好麻椒一小把。
炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
倒入清水。
开大火煮开。
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
砂锅上炉灶,大火煮开。
小火炖制40分钟,调入适量精盐,再炖制10分钟即可。
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