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回锅肉
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:二十分钟
制作难度:普通
所需厨具:
制作材料:
猪肉(250克)、青蒜(2根)、生姜(1块)、大蒜粒(2瓣)、豆豉(20粒)、菜籽油(1汤匙)、郫县豆瓣 (1汤匙)、甜面酱(2茶匙)、花椒(8粒)、鸡粉(1茶匙)、料酒(1茶匙)、红酱油(2茶匙)


制作步骤:
将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
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