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口水鸡
菜品口味:微辣
主要工艺:煮
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所需厨具:
制作材料:
鸡腿(2只)、花生米(适量)、油葱姜料酒(适量)、油辣子:(适量)、辣椒面(适量)、食用油(适量)、白芝麻(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(2片)、麻椒油(一勺)、香油(一勺)、生抽(一勺)、料酒(一勺)、香醋(一勺)


制作步骤:
洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫。
冷水冲洗。
凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。(滚水不要倒掉)
再次冷水冲洗。
放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟。(冰块尽量全部覆盖)
(冰镇过程的同时我们来准备调料)冷油入花生米煎炸。
搓去外皮切碎,备用。
锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子。(香油:这里指干香料煸过的油)
辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
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