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水晶虾饺
菜品口味:咸鲜
主要工艺:蒸
所需时间:一小时
制作难度:高级
所需厨具:
制作材料:
小麦淀粉、虾、肉末、茭白、食用油、味极鲜、葱姜末、盐、胡椒粉、老抽、水淀粉、泡香菇水


制作步骤:
准备好材料。
虾去壳去头尾去虾线,一半剁成茸,一半切成粒,葱姜切成末。
将葱姜末泡在香菇水里,将姜和葱尽量捏成茸,让葱姜味渗入香菇水中。
虾茸用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀。
虾仁用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、水淀粉、葱姜汁搅拌均匀
肉末用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、葱姜汁搅拌均匀。
茭白切成片后,放开水中焯水。
焯过水的茭白切成小粒,用盐、胡椒粉、美极鲜、老抽、搅拌均匀后,将虾茸、虾仁、肉末、茭白混合在一起搅拌均匀成虾馅
盆中放入150克淀粉,加入300克开水,一边加水一边搅拌。
再加入少量淀粉后和成光滑的面团,盖上布饧30分钟。
饧好的面团,搓成长条后切成大小合适的面剂。
案板上涂上一层油,菜刀也涂上油,将面剂按扁后用菜刀压成面皮。
面皮上放上馅料。
包成饺子。
蒸笼涂上一层油,放入虾饺,大水烧开转中小火蒸8分钟,焖5分钟即可装盘。
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